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十种家庭泡菜的简单做法

在生活中有不少的人喜欢吃泡菜,但是苦于不会做,而今天小编就从网上给大家收集整理了一篇十种,食材常见,方法又简单的家常菜泡菜的制作方法,本文收集整理于网络,非原创,仅供大家学习参考!



一丶酱黄瓜


鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

1.将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,黄瓜捞出,沥干盐水;

2.将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。


二丶糖醋黄瓜


黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。


三丶泡笋条


莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

1.将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;

2.将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。


四丶酱莴笋


肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

1.把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

2.将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。


五丶泡嫩姜


嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

1.将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

2.把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。


六丶酸甜莲藕


鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

1.将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

2.将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。


七丶腌糖醋蒜头


鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

1.削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

2.再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。


八丶五香萝卜干


白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

1.将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;

2. 把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

3. 将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。


九丶泡萝卜条


白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

1.将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。


十丶泡糖蒜


鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

1.将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;

2.将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;

3.用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。


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