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做餐饮新店试营业,想要一炮打响,这些一定要知道


今天仟冠餐饮调料给大家带来的是有关于店铺开业试运营的一些事项文章,因为在仟冠和一些餐饮朋友交流中经常听见他们抱怨说试运营的时候出现了一些状况,比如生意差,比如生意好过头,又比如刚开业生意好,后面却生意不好等等的问题,所以今天给大家带来我的一些看法!相信很多人都知道试运营的目的是为了检验门店问题,以及给自己找一个正式运营减压的借口理由,也知道试运营前期需要做曝光,但是为什么生意总会波动起伏太大,有的很好,有的很撇,有的呢试运营好,正式却差,而有的却是试运营差,正式运营好呢?


做餐饮新店试营业,想要一炮打响,这些一定要知道!

店铺试运营


一般来说试营业虽然说是为了为正式运营做前面的过度和整改检查,但是同样也是兼有聚集人气的作用,说实在的在我看来如果试运营没有搞好,后面有没有整改并积累口碑,一个店铺在做起来相当的难。

很多人都知道试营业前或者营业前都应该做提前曝光,但实际上很多人都忽略了最为严重的一点,那就是前期需要做的外部数据调查准备,比如选址当地的人流,同品的竞争力,消费者人群与购买力等等,要知道有句不是说:找对人做对事吗!做餐饮也是这个道理,把你的菜品卖给需要的人。

还有一点就是你们都知道开店之前需要宣传,那么怎么宣传呢,又到底清楚自己宣传曝光的目的吗?肯定会有人说不就是为了曝光吸引人来吗,那还有什么目的啊?

其实如果这样想的话绝对是错的,要知道找地方媒体合作(包括大型媒体机构,和地方自媒体等)与员工在路口发传单,派送优惠券的作用和目的群体以及花费是不一样的。

另外不同的宣传内容和形式所能达到的目的也是不一样的,比如我就见到过一次火锅店在自媒体做的优惠广告,超级便宜吃火锅,但是就没有用发传单的方式,为什么呢?因为他想吸引更多的,更远的人群。但是如果您开一家小面馆用这样的方式就不一样。


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店铺试运营


接着就是做活动,我们在做试营业的时候做活动一定要遵循真实,合理,合法,合力!

在开店做活动,我相信常见的活动有递减式的价格优惠活动,如开店当天3.8折,往后截止二天5折,在推7折等,也见到过吃满多少减X的;吃多少送多少优惠券的!

事实上我个人认为做活动可以,但一定要量力而行,比如曾经就有一家店就是因为营销活动出现漏洞被吃垮了;另外我个人也不建议过度打折降价,因为过度优惠后,一旦你恢复原价很有可能流失大部分顾客,这样就失去了我们做活动引流的最初目的了。

还有需要注意的是,一定要提前做好营业出现状况准备

做餐饮或者说做服务,其实是一件超级难的事情, 因为在营业的时候我们遇到各式各样的人,会遇到各种各样的事情,在处理这些事情的时候如果不够妥帖,那么有可能就会带来极其恶劣的影响。

比如就餐出现事故,食客之间突然打架了?比如在店铺里的食客摔坏了,比如没有位置顾客争吵着必须要给个位置等等,比如排队的人太多如何安排,人太少又该怎么办?

这些在试营业的时候都需要准备好!


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店铺试运营


最后就是做餐饮开店一定要有诚意,这些诚意表现在菜品份量上面的,还有服务态度上面,以及运营活动上面,这几个方面,相信这几个方面应该没有什么好说的,首先我们去吃饭的时候只要是亲民型的多数都对价格和菜品质量(份量,美观,气味)上比较敏感,多数人如果吃到觉得不合理收费的菜,那么他绝对下次不会去了。

与之觉得贵让人厌恶的是服务态度上面的恶劣,关于这点只要不是遇到恶意找茬的人,我认为越是包容的老板店铺越能走的远;

另外还有一个就是运营活动上面,有的老板没有承担力,自己做活动出现了漏洞,觉得亏太多,稍稍有些不合理就翻脸不认账了,切记自己开店一定不要成为这样的人,因为这样的老板绝对是走不远的。

以上就是我的总结,希望对你有一定的启发和帮助!