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10个厨房常见香料用法,吃货必备。

在厨房里面我们总会放置许多调料,比如油盐酱醋,料酒,味精等等,但是对于大多数的家庭来说却有很多没有备用一些干香料,比如八角,香叶,桂皮等,事实上这些对于大多数家庭不怎么常见的香料,其实也很重要,下面我们一起来看看。


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1.干辣椒:川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用,可以磨成辣椒面,油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油,常用于凉拌菜、拌面等。


2.花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉,在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。


3.麻椒颜色浅,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。生活妙用:把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上,厨房的角落,可以防止驱除虫蚁防止生虫,并有防止异味的作用。


3.八角(大料)也叫大茴香,因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它,用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分量多的可以放一整朵。

4.黑胡椒&白胡椒:有粉状和原粒两种出售,原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。一般来说,黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味。


5.咖喱粉适合快炒、比如:咖喱炒饭、咖喱牛肉等;适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。


6.香叶为干燥后的月桂树叶,用以去腥添香,用于炖肉等。


7.桂皮为干燥后的月桂树皮,用以去腥添香,用于炖肉等。

 

8.小茴香用以去腥添香,用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。


9.孜然孜然又名安息茴香,祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中,令肉质更加鲜美芳香。


10.五香粉:是由花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成,使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。