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七种最常吃的卤菜简单做法,吃货福利来了

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1.卤牛肉


主料:牛腱子肉,盐、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、山楂、草果、香叶、白糖、黄酱(其实香料可用直接用仟冠卤料包代替)


做法:


1. 葱切段,将切片备用,牛腱洗净切块用清水浸泡,冷水下锅煮开继续滚煮5至10分钟捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫并浸泡10分钟使肉质紧缩。


2.各种香料冲洗净入调味包,葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开,添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。


3.转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟,能用筷子轻松插透牛腱,即可关火,捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时,卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火,晾凉后切片食用。


2.麻辣鸭脖


主料:鸭脖子500克,食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1个、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒3个、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、草果2个、香叶2片


做法:准备好鸭脖洗净切段,锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开;另起锅,注入植物油,下入辣椒、花椒炒出香味,再倒入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜煸炒均匀,倒入开水,烹入料酒,加入酱油、白糖烧开下入焯水的鸭脖,大火烧开转小火焖至1小时,捞出晾凉即可。



3.酱猪蹄


主料:猪蹄1对,食盐适量、冰糖1小把、葱5段、姜5片、蒜4瓣、八角3颗、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陈皮1小撮、豆蔻1个、草果1个、香叶3片、白糖1小勺


做法:将所有材料备齐,将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄5分钟后取出沥干备用,锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香将猪蹄并同时烹入料酒,加入生抽和老抽,用木铲翻动猪蹄使之均匀上色,倒入开水没过猪蹄,加白糖,大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右,最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅。



4.卤牛肚


主料:牛肚500克,食盐5克、葱3棵、姜1块、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋适量、肉豆蔻3个、砂仁2克、草果3个、香草5克、香叶3片、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、碱1勺、糖色150克、水适量


做法:


1.处理牛肚,先上碱面洗净后换白醋,再洗净后加淀粉去掉筋皮加点白醋的水焯一下,准备好材料,锅中放水加老卤汁,大火烧开,撇去浮沫,加入黄酒、醪糟和糖色水,放入牛肚火烧开撇去浮沫。


2.放入葱、姜、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味,中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火。


5.卤全鸭


主料:鸭1只,食盐1茶匙、姜3片、香油1汤匙、大葱1根、柠檬1/2个、花椒水1汤匙、盐焗粉1茶匙、姜粉1茶匙、花雕酒1汤匙、水适量、十三香1茶匙


做法:


1.将鸭内外清洗干净,准备好一盆花椒水,将大葱段拍碎入盆,生姜拍松,柠檬切片入盆搅匀,将洗净的鸭放入盆中浸泡。


2.生姜切粒,葱白段切丁放入大盆中,加入盐、盐焗粉、沙姜粉、十三香,以及花雕酒拌匀,淋上1汤匙香油拌匀制成腌料,鸭浸泡2小时后捞出,捞出再次将鸭身用清水冲洗干净,控水后入盆与腌料充分混合,覆膜后冰箱冷藏腌制过夜。


3.大锅坐水煮开,将腌制好的鸭子取出抖落腌料,放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出捞出,将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫,要注意鸭腔内腌料也要清理干净,老卤水放入汤锅中大火煮开,将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开,加盖慢火卤制。


4.如若卤汁不能完全浸没鸭身,在卤制过程中要注意将鸭身翻面,以使酱色均匀鸭肉入味均匀,待全鸭卤制成熟透味熄火,不揭盖继续浸卤至卤汁常温状,摊凉后的卤全鸭,可以整只上桌手撕进食,也可以斯文点儿,切块后装盘上桌。


6.卤凤爪


主料:鸡爪300克,葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水、水适量


做法:鸡爪清洗干净剪掉指甲,把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟,从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净,锅中倒入卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟,捞出就可以吃了。


7.香卤莲藕


主料:藕1节、糖10克、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1片、香叶2片、干红辣椒5个、生姜10克、大葱3段


做法:准备好各种香料,莲藕洗净,将莲藕去皮,电压力锅中放入水,加入生抽、老抽、糖、盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料,然后压二十分钟,煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,继续在卤水里面浸泡两小时,吃的时候取出切片即可。