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【开店指导】新手开餐饮店如何降低运营成本费用?


上次写了一篇《新手攻略:创业开店做餐饮这些你需要学习!》其中提到有人明明生意很火,最后却因为经营成本控制不善入不敷出的原因倒闭失败的例子,有人留言很感兴趣,所以今天正好有时间就写了一篇新手开餐饮店如何降低运营成本,希望对大家能有所启发!

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说到餐饮开店投资成本,可能有些人想到的是什么装修,选址,招人等,当然这些说出来的关键词是大头没错,但在开店之前和之后我们不仅会遇到这些成本投入名词,当然不管用什么词怎么来区分,其目的都是为了更好地系统的来统计分析!一般来说,我们在说到降低运营成本的费用,会分为前中后期投入,这里我就以前期和经营期投入的成本费用来简单的和大家探讨一下!开店真的不是一件容易的事情,前面一篇文章《新手攻略:创业开店做餐饮这些你需要学习!》,我说了很多坑和注意事项,这里说到开一家餐饮店想要降低成本费用,首先我认为你必须要知道的是你会在那些方面投入费用,那么我们先来看看吧。

正常来说,开店前期都需要一大笔钱,这些钱包含租金(门店转让费),装修,(个别还有加盟费用)配料费用,办证费用,人工费用,各类器具(锅碗瓢盆,冰箱,收银机等等)好了,在这里我们需要停顿下,说说对于新手来说如何降低一些费用!


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1. 首先是选址产出的费用,这里面一定要看《新手攻略:创业开店做餐饮这些你需要学习!》其中的选址排坑其中出现的问题。比如转让费的坑,租房的主题人坑啊,选址坑对于新手来说无论你遇到了其中的那一个,那绝对都需要付出额外的一大部分费用!

2. 项目的选择和加不加盟的费用!其实加盟有加盟的好,也有加盟的坏处,当然如果有一定技术和经营管理经验的人,个人建议最好不加盟,买调料或自己炒制的效果比较好,因为不加盟的话正好可以节约好大一笔费用(毕竟加盟费用包含品牌使用费,管理费,调料费用,有的甚至还有保证金与其他一系列的)!如果是一家小店的话,光加盟的这些钱可能都够装修了!当然没有任何参与经验的话选择加盟还是相对安稳一些,关于加盟的注意事项那篇文章里面也有一些。

3. 招人的费用控制,前期开店因为生意好坏不知道,所以建议招人的时候尽量少招一些人,因为工资在运营中期也是一大头的租金投入,要知道生意火的时候好招人,但是生意撇的时候想辞去人就不太容易了。

4. 使用器具的费用控制,建议前期新手开店的时候在买器具的时候一定要多问问认识的熟人,或者去了解下其他人的店面,我遇到很多新人在买开店器具的时候想当然的买,最后发现不是不能用到,就是买回来和自己的厨房规格不对,或者买多了,钱就这样浪费了!

5. 装修费用的控制。这个水深的很,这里第一个建议是根据风格和本地的消费水平来装修,第二个建议,所有用材自己自己可以到建材市场比价格,第三个装修的时候能找一个熟人,要么雇一个懂行的监工吧!

关于前期开店可注意的事项,这里简单的提到了5点,新手一定要注意,能比价的就要去比价,能问人的就要去问人,不要怕麻烦,要知道每一项都能节约不少钱呢(土豪除外)!

在一个就是经营期出现的费用,前面我已经说了招人的费用,这里就不在提了,下面我们再看看其他!

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1. 水电气,这个绝对是营业期的花费大头之一,这里没有什么好说的,能节约就节约,比如灯用节能的,安装多少个灯,积少成多,长久下来也吓人!

2. 采购调料日常耗材,做餐饮另一个大头的花费就是油盐酱醋菜米,菜,纸等等,这里建议能找到长期的供应商尽量就找一个长期的,固定的走量,就找一个,不能找的话就多跑几家。

3. 还有就是后厨的管理,其中一条就是厨师的标准化规范,如一盘菜的出品量,还有菜料的使用多少这个也需要注意!有的厨师真的不是一般的浪费!比如一根菜,就用一节,其余的都扔了。比如明明可以做三盘菜的物料,最后只做两盘菜!这些都需要注意!

4. 做活动。前篇文章就写到过有一个店铺外卖生意很火,但是觉得没有盈利多少,想要提高于是想了一个活动,给每一份外卖多加了半个蛋,最后这个店居然因为这半个蛋的原因反而开始出现亏损!所以在做活动的时候一定要考虑清楚你做活动的目的,时间长度, 以及效果如何,如果不行的话又该如何止损。

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