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三种常见简单实用家的常鱼的制作方法(含步骤)!


吃鱼的好处有很多,在日常生活中应该有不少的人喜欢吃鱼,比如吃鱼可以减少心脏病危险,吃鱼可以降低胆固醇,吃鱼还有助于发育,特别是对于小孩子来说更是好处多多!

今天我们就给大家带来几款好吃又常见的鱼的做法与步骤!


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一丶啵啵鱼:相信很多人听过酸菜鱼,水煮鱼,麻辣鱼,但是对于啵啵鱼却很少听到过,那么作为鲁菜中的家常菜,之所以叫啵啵鱼,你知道吗,其实是因为啵啵鱼的锅在高温使得接触的汤汁后,会爆出“啵啵、啵啵”的声音,由此而得名。

一般来说啵啵鱼的制作是将鱼肉跟秘制汤料融合一起,在保证鱼肉原汁原味的基础上,加入多种风味的秘制汤料制作而成。所以对于啵啵鱼来说,一份好的啵啵鱼既需要有好的鱼,还要有好的料!现在市面上很多做啵啵鱼都是使用草鱼,但是实际上真正好吃的啵啵鱼是用龙利鱼,龙利鱼其鱼肉细嫩劲道,口感爽滑,无腥味,无乱刺,久煮不老,属于低脂肪,高蛋白。丰富的不饱和脂肪酸对于防止心脏疾病,促进人体细胞的生长发育以及预防多种疾病的发生具有非常好的作用。小编当时知道啵啵鱼就是在公司楼下的门店所知道的!下面我们一起来看看啵啵鱼的制作方法!

备料:油,盐,淀粉,蒜,剁椒末,葱,鱼,花椒

1.将鱼整理好后片成片,放入料酒、盐、淀粉腌制;葱切碎;蒜剁粒;取三分之一辣椒剁末

2.锅中加水烧沸下蒜、辣椒熬煮约五分钟出辣味;下鱼头鱼骨煮约两分钟;再下鱼肉片煮

3.放盐调好味后盛入砂锅(汤以刚淹着鱼肉为宜)、撒上辣椒末、葱碎待用;

4.锅中放油烧至七成热,下花椒炸出香味、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。



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二丶酸菜鱼:酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一

用料

酸菜 泡椒(野山椒)花椒 姜 干红椒 白芝麻 小葱 鸡精 盐 生粉 料酒 油 白开水

做法流程步骤

1.准备物料,将姜片,蒜,酸菜,鱼切片备用,山椒洗干净把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,分别撒上盐,料酒,生粉抓匀。

2.锅里烧热油,放入花椒,炸香后捞出,在放入蒜片,姜片,山椒爆香,倒入酸菜炒

3.在炒好的酸菜中加入开水,把鱼头鱼骨先放入锅内煮开,在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在锅里煮熟。

三丶麻辣水煮鱼

用料:鱼芹菜辣椒豆瓣酱生粉生抽花椒料酒火锅底料豆芽

1.备菜,将芹菜、蒜、姜、葱切片,豆芽,干辣椒洗干净,鱼切片,加入少许生粉和料酒腌制。

2.把蔬菜过水煮熟,将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

3.锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。

4.倒入适量的水,将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中花椒,葱和干辣椒放在鱼上。

5.另外烧一锅热油,淋入盆中。



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目前有9种味型:麻辣、香辣、火锅底料、清汤、酸菜、酸萝卜、番茄、双椒、泡椒,


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