餐饮调料定制专家
新闻详情

用仟冠调料做重庆小面的步骤流程?

仟冠调料:是十年多的老厂直接供应,可以做重庆小面的调料有很多,而且每一种的调料具体的使用方法还略有区别,比如酸菜味道的、香辣味道的,酱香味道的,番茄味道的,清汤味道的,这里面我们就略举一种老坛酸菜肉丝面,需要更多详细电话咨询我们:023-65479824



IMG_0201.JPG


一:主辅材料


主材:面条,猪瘦肉,鸡蛋清,红薯粉,时蔬少许。

主料:仟冠专用酸菜A40克, B 20克。

辅料:胡椒粉,料酒1克,盐,鸡精,味精 ,高汤,小葱,白芝麻。


二:制作流程


1:将碗按比例依次打入主料、辅料最后加入高汤。用挑面筷轻轻拌匀。

2:放入面条,煮一到两分钟,刚好断生无白心,捞起盛入另一个碗内,把调好的汤淋在面的上面加上肉丝,撒上葱花,芝麻粒,即可。


三:肉丝的制作方法


1:猪瘦肉切成丝,洗净放入料酒,少许蛋清、盐,鸡精,味精胡椒粉拌匀,红薯粉用水稀释和肉拌在一起。


2:清水烧开后放入上好粉的肉丝,小火煮至漂浮起来,成熟即可捞出备用。


四:注意要领


1:高汤采用大骨鸡架熬制。

2:汤一定要开,调料要打准。